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《礼记》中记(jì)载有烤羊(yáng)肉、烤(kǎo)牛(niú)肉(ròu)、烤猪肉，马王堆汉简记载有(yǒu)烤鹿肉、烤猪肉、烤牛肋(lē)肉、烤(kǎo)牛夹脊肉、烤狗(gǒu)肋肉、烤(kǎo)狗肝(gān)。《楚辞》中还有(yǒu)烤(kǎo)羊羔、烤鹌鹑和

烧烤各种野味。煎肉，西汉扬雄《方言》：“凡(fán)有汁(zhī)而(ér)干3d精华布衣1234最(zuì)新版1谓之(zhī)煎。”当时人们已经(jīng)会(huì)提炼荤油(yóu)，叫(jiào)做膏。《礼记》中(zhōng)提到用(yòng)膏煎(jiān)猪肉，《楚辞(cí)》中(zhōng)有“煎鰿(jì)（读j）”肉类的一种常见(jiàn)吃法是脍，就是将肉切成(chéng)薄片或细丝，蘸佐料食用。所谓“脍不(bù)厌(yàn)细(xì)”，脍肉切得越薄越细，便越易于食用。马(mǎ)王堆汉简记载的(de)脍肉有(yǒu)牛(niú)脍、羊脍、鹿脍、鱼脍等。楚人常吃鱼，鱼脍也是(shì)当时(shí)鱼肉的常见做(zuò)法，“鲈鱼(yú)脍(kuài)”更成为(wèi)了历史上(shàng)有名的典故。鱼脍 烤肉在当时叫做炙，楚(chǔ)地最(zuì)常见的就是烤鱼。，就是煎(jiān)鲫(jì)鱼。