回到明朝当王爷有声小说汤受热蒸发要与原料自身吸水能力相协调,火的大小应和原料致熟速度相吻合,原料体内胶元蛋白不能过多溶于汤汁而造成糊汁糊锅。(3)干烧菜肴收汁时应不断晃锅,使原料摇动,达到入味均匀。对易碎原料应边收汁边将汁淋在原料上,使其入味。菜例:干烧岩鲤主料:鲜岩鲤一条500克辅调料:郫县豆瓣20克、精盐0.5克、糟糖汁20克、蒜6克、葱10克、姜6克、香油10克、料酒10克、味精1.5克、鲜汤250克、菜油1000克(实小美女娜娜耗100克)熟火腿肉90克味型小蝌蚪官方下载地址xk:家常味成菜特点:色泽金黄、鱼肉细嫩、肉粒酥香、鲜味醇浓工具准备:十寸条盘一个,炒瓢一把工艺流程:选料→加工→切配→制绍→烧制→收汁→装盘→成菜步骤:(1)鲤鱼初加工后洗净,在鱼身两侧各剞数刀,放入精盐、料酒、姜、葱水中浸渍15分钟,将鱼入油锅炸呈金黄色捞起,火腿切成较绿豆大的颗粒入锅炒酥,盛入碗内待用,豆瓣剁细。
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