评论员 公孙瓒(gōng sūn zàn)

植物(wù)原料应(yīng)洗净整(zhěng)理，动物原料应最大限(xiàn)度地去(qù)腥(xīng)腋(yè)异味，否则会影(yǐng)响(xiǎng)菜肴质感(gǎn)。（2）切配：初步(bù)熟处理的干烧原其由来已久(jiǔ)，花样繁多。 据记载(zài)，早(zǎo)在(zài)春秋(qiū)时期(qī)，用菰叶（茭(jiāo)白叶）包黍(shǔ)米成牛(niú)角状，称“角黍”；用竹筒装米密封(fēng)烤熟，称“筒粽”。晋(jìn)代，粽子被正式定为端午节(jié)食(shí)品。当时包粽(zòng)子的原料除糯米外(wài)，还添加中药(yào)益(yì)智仁，煮熟的粽子称“益智粽(zòng)”。南北朝时期(qī)，出现(xiàn)杂粽。料，一(yī)般以条

、块(kuài)和自然形态为(wèi)主。如鱼、鸡等(děng)原料，干烧前一般需经油炸或滑油(yóu)的方法处理，使原料固定形(xíng)状不易烧烂，增加干烧(shāo)菜肴的鲜(xiān)同(tóng)城约跑(pǎo)是骗人的吗香(xiāng)滋味，缩短烧制时(shí)间。

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