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湯受熱蒸發要與原料自身吸水能力相協調，火的大小應和原料致熟速度相吻合，原料體內膠元蛋白不能過多溶于湯汁而造成糊汁糊鍋。（3）幹燒菜肴收汁時應不斷晃鍋，使原料搖動，達到入味均勻。對易碎原料應邊收汁邊將汁淋在原料上，使其入味。菜例：幹燒岩鯉主料：鮮岩鯉一條500克輔調料：郫縣豆瓣20克、精鹽0.5克、糟糖汁20克、蒜6克、蔥10克、姜6克、香油10克、料酒10克、味精1.5克、鮮湯250克、菜油1000克（實耗100味道多多，有甜的、鹹的、香的、辣的，甚至連苦的都有。不過好像因爲地方不一樣，包出來的粽子各味不相同，每個地方的人基本上只習慣于自家包的，對于其他地方包出來的味道，因爲餡料不一樣而些許不太習慣。端午粽飄香，龍舟響當當，端午節流露出的是地道故鄉情，是一種古老的傳統，是對詩人屈原的愛國精神一種欽佩，贊頌。克）熟火腿肉90克味型：家常味成菜特點：色

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澤金黃、魚肉細嫩、肉粒酥香、鮮味醇濃工具准備：十寸條盤一個，炒瓢一把工藝流程：選料→加工→切配→制紹→燒制→收汁→裝盤→成菜步驟：（武媚娘導航綠巨人1）鯉魚初加工後洗淨，在魚身兩側各剞數刀，放入精鹽、料酒、姜、蔥水中浸漬15分鍾，將魚入油鍋炸呈金黃色撈起，火腿切成較綠豆大的顆粒入鍋炒酥，盛入碗內待用，豆瓣剁細。

在中国的传统节日之中，很多都与月亮有关，比如我武媚娘导航绿巨人们所熟悉的中秋节和元宵节等，而端午节却最近端午到了，除了除夕春节，上元节（正月十五），中秋节外，端午也是我们中国十几个传统节日中的一个大节了。粽子是甜好还是咸好先放一边，香包是香味还是中药味先不管，门头上插的是艾草还是菖蒲不要紧，你和你小伙伴互道节日问候的时候，是不是和平时一样说，端午节快乐呢？错！端午节比较特殊，应该道，端午安康！为什么呢？因为端午是一个祭祀节日，我们都知道端午是为了祭祀大诗人屈原投汨罗江，人们为了纪念他而形成的节日，而这一天也是伍子胥投钱塘江，曹娥救父投曹娥江的日子，是一个悲壮忧伤的节日，因此在这一天人们互道端午安康，说端午快乐并不合适。是一个和太阳有关的节日。端午节又称端阳

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节，由于这一天阳气极盛、苍蝇滋生、五毒盛行，如果在起居生活、精神情志上不加注意，势必会造成雪上加霜、火上浇油的后果。为了避免这种情况的发生，这一天形成了各种各样的习俗。

汤受热蒸发要与原料自身吸水能力相协调，火的大小应和原料致熟速度相吻合，原料体内胶元蛋白不能过多溶于汤汁而造成糊汁糊锅。（3）干烧菜肴收汁时应不断晃锅，使原料摇动，达到入味均匀。对易碎原料应边收汁边将汁淋在原料上，使其入味。菜例：干烧岩鲤主料：鲜岩鲤一条500克辅调料：郫县豆瓣20克、精盐0.5克、糟糖

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汁20克、蒜6克、葱10克、姜6克、香油10平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢! 端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。克、料酒10克、味精1.5克、鲜汤250克、菜油1000克（实耗100克）熟火腿肉90克味型：家常味成菜特点：色泽金黄、鱼肉细嫩、肉粒酥香、鲜味醇浓工具准备：十寸条盘一个，炒瓢一把工艺流程：选料→加工→切配→制绍→烧制→收汁→装盘→成菜步骤：（1）鲤鱼初加工后洗净，在鱼身两侧各剞数刀，放入精盐、料酒、姜、葱水中浸渍15分钟，将鱼入油锅炸呈金黄色捞起，火腿切成较绿豆大的颗粒入锅炒酥，盛入碗内武媚娘导航绿巨人待用，豆瓣剁细。

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