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暮(mù)云经济开发区参考分(fēn)量:6个烘烤温度(dù):170度烘(hōng)烤(kǎo)时间(jiān):18分钟准备材料:面包(bāo)坯子:高筋(jīn)面粉(fěn)180g、低筋面粉45g、糖15g、盐2g、酵母(mǔ)2g、全(quán)蛋液25g、冰水(shuǐ)120g(夏(xià)天温度(dù)高(gāo)建议用(yòng)冰水(shuǐ))、无盐黄油20g装饰材料:无盐(yán)黄(huáng)油30g、蒜蓉(róng)20g、盐1g、海苔碎少许制作方法:1、将面包坯(pī)子中(zhōng)除黄油(yóu)以外的所(suǒ)有材料放进厨师机桶中,先1档低速搅拌2分(fēn)钟,搅拌至无干粉状态时调至(zhì)3档(dàng)快速(sù)揉(róu)面,揉(róu)8分钟左右(yòu)面团(tuán)揉至扩展阶(jiē)段2、加(jiā)入面包坯子材(cái)料中的黄油,先2档(dàng)中速揉(róu)面将黄油(yóu)与面团搅(jiǎo)拌均匀3、再用5档(dàng)高速揉面10分钟,揉至面团表面(miàn)变得(dé)特别细(xì)腻光滑,同时能拉出(chū)透明且(qiě)有弹(dàn)性的(de)手套膜,用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口,滚圆面(miàn)团(tuán)放在厨师机桶中盖上保(bǎo)鲜膜(mó)放置(zhì)在常温下发酵 4、大约40分钟(zhōng)左右,面团(tuán)发(fā)酵至2倍大小,用手指蘸少许面粉戳一下,洞口不回(huí)弹、不回缩表(biǎo)示发酵完(wán)成5、面团(tuán)发酵完成(chéng)后,先进(jìn)行排气,再平均分成(chéng)6等份,滚(gǔn)圆松(sōng)弛(chí)15分(fēn)钟左右6、用(yòng)擀(gǎn)面杖将(jiāng)松弛好的面团擀(gǎn)成椭圆形 7、翻面后,从(cóng)一端向(xiàng)一另一(yī)端卷起,收(shōu)口处用(yòng)手指头压(yā)薄一些(xiē)8、卷(juǎn)好后收口处朝下(xià),按(àn)此方法将剩余的面(miàn)团全部做完,放(fàng)置在垫有吸油纸的烤盘上(shàng)进行二次发(fā)酵9、利(lì)用面(miàn)包坯子二次发(fā)酵的时间(jiān)将蒜剁成泥,与(yǔ)黄油和盐(yán)充(chōng)分(fēn)搅拌均匀 10、制(zhì)作好的蒜蓉(róng)酱装入裱花袋中,剪一个(gè)小口(kǒu)11、大(dà)约40分钟后面包(bāo)坯(pī)子发酵完成12、在面(miàn)包坯子表面割一个口 13、将(jiāng)装(zhuāng)入裱花袋(dài)中(zhōng)的蒜蓉酱挤在割口处14、撒上少许海苔碎 小(xiǎo)贴(tiē)士:1、夏天温(wēn)度(dù)高建议(yì)用(yòng)冰水揉(róu)面,恒温水(shuǐ)容易出现(xiàn)面团(tuán)在搅(jiǎo)拌(bàn)过程(chéng)中(zhōng)就(jiù)加速发酵,影响面包的口感2、面(miàn)粉与(yǔ)水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整(zhěng),一般预留5%左右(yòu)3、表面装饰的海苔(tái)碎可以根据自己的口味换成香葱(cōng)或其他食材4、烘焙的时(shí)间(jiān)和(hé)温(wēn)度根据自家(jiā)烤箱(xiāng)的(de)情况和面团(tuán)的大小调整(zhěng)早(zǎo)餐面包 。正末法王座加紧进行相关筹备(bèi)工(gōng)作。谭(tán)小平充(chōng)分肯定天心区推(tuī)进大数(shù)据产(chǎn)业链工作取得的成绩。

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